Aslında ilk defa bir gezimizde gezip görmek yerine bolca yedik içtik. Tam anlamıyla bir lezzet turu yaptık desek hiçte yalan olmaz. Ama yemeği fazla kaçırdığımızı söylemeden edemeyeceğiz.

Gaziantep’te ne nerede yenir konusu girmeden önce önlem almanız gereken başlıca şeylerden bir tanesi gitmeden önceki hafta birkaç kilo vermeniz dönüşte verdiğiniz kiloları fazlasıyla alacağınızı göreceksiniz 🙂

Antep mutfağının dillere dolanmış lezzetini bilmemize rağmen Antep gezimiz boyunca bunu çok daha iyi anladık. Boşuna gastronomi dalında Unesco yaratıcı şehirler ağına girmemiş.

Gücünü topraktan alan Antep mutfağı geniş sofrasında acısıyla tatlısıyla eşşiz lezzetler sunmaktadır.

Yemekleri ve tatlıları ile öncü şehir olan Gaziantep mutfağına bakalım neler varmış neler :

KÜŞLEME

Küşleme denilince Antep’in tek adresi muhakkak Halil Usta oluyor. Zeugma Müzesinin hemen arkasında yer alan sokak arasındaki Halil Usta konum itibariyle bizleri ilk başta şaşkın etse de her daim dolu olan restaurantı ve lezzetleri ile de ayrıca şaşırttı.

Yemek öncesi kaşık salatası ile başlıyoruz. Nar ekşili ve bol sumaklı, sulu mu sulu akılları durduracak bir salata. Salatamızı afiyetle kaşıkladıktan sonra asıl konuya geliyoruz. Küşleme, kuşbaşı ve simit kebabıyla kapanışı yapıyoruz.

Adres: KARŞIYAKA Tekel Cad. Öcükoğlu Sok. No:6 şehitkamil Gaziantep

TOST

Evet yanlış okumuyorsunuz. Gaziantep’e gelipte Tostçu Erol’da tost yemeden dönülmez. Bu dost öyle bildiğiniz tostlara benzer değil. İpince doğranmış sucuklar tost makinasında kızardıktan sonra üzerine yumurta dökülüyor derken bunun üzerine bir de kaşar peynirler dizildikten sonra ortaya enfes bir eser çıkıyor. Altı üstü sucuklu kaşarlı tost işte demeyin. Yiyen bir yemeyen bin pişman olur 🙂

Adres : Karagöz Mah. No 9/A, Karagöz, Torun Sk., 27400 Şahinbey/Gaziantep

ÇITIR LAHMACUN

Antep’in bir diğer ünlü lezzetlerinden biri de tabi ki çıtır lahmancundur. Bildiğimiz lahmacundan farkı sarımsak ile yapılması ve adı üstünde çıtır çıtır olması. Normal bir lahmacun boyutundan çok daha büyük olan çıtır lahmacun patlıcan ezmesi ve bol maydanozla yeniliyor.

BAKLAVA

Söz konusu baklava olunca tatlı için ilk adresimiz Güllüoğlu’nun Gaziantep’teli ilk şubesi oldu. Güllüoğlu’nun varisi sevgili Murat Güllüoğlu’ndan aslında baklavanın Arabistan’da yapıldığını bunu dedesi Cevdet Güllüoğlu’nun geliştirerek daha ince hamurdan bugünkü baklavayı nasıl yaptığının hikayesini ayrıca şöbiyetin de sadece aile dostlarına sunulmak üzere yapılıyorken artık şöbiyetin en bilinir ve terch edilen tatlıların arasında yer aldığına kadar pek çok güzel bilgiler edindik. Ama şöbiyet isminin nereden geldiğini onlar da bilmiyor 🙂

Adres : Karatarla Mah. Elmacı Pazarı No: 4/A – Şahinbey – Gaziantep

SARAY KEBABI

Koyun incik ve ayva ile meydana getirilmiş unutulmayacak lezzetlerden bir tanesi.

11 yıllık işletme olan Aşina Restaurant akşam yemeği için en ideal yerlerden bir tanesi. Gaziantep yöresine ait tüm lezzetleri bulabileceğiniz Aşina restaurant yöresel bayram yuvarlamasıyla, dövmeli alaca çorbasıyla,  içli köftesiyle, antep kellesiyle, firik pilavı ve daha fazlasıyla güzel bir akşam yemeğinin adresi.

Adres : İncilipınar Mah. Prof. Dr. Muammer Aksoy Bulvarı Anadolu İş Merkezi Altı No:4-5-7-8 Şehitkamil / Gaziantep

BEYRAN

Gaziantep halkının sabah erken saatlerde kalkıp yemeyi tercih ettiği tatlardan biri de Beyran. Yemek mi çorba mı orasına biz de karar veremedik. Beyran denilince nam yapmış Metanet Lokantasına gidip Antep usulü sabah kahvaltınızı yapabilirsiniz.

Lokantanın sahibi Mustafa Bey kendi elleriyle önce iç yağı, üzerine pirinç ve en tepeye et (kuzunun kürek ve boyun kısımları) parçalarını koyuyor. Ardından harlı ateşe verilen tabakların içine bolca pul biber sonra en son beyran suyu döküldükten sonra yemeyip yanında yatılacak bir tat çıkıyor ortaya.

Adres : Kozluca Cad. No:11, Şahinbey/Gaziantep

CİĞER

Gaziantep’te kahvaltıyı ciğerle yapmak herkesin malumudur. Biz de eksik kalmayalım dedik ve soluğu ciğer kavurmasıyla ünlü Köşk Kebap’ta aldık.

Adres : Yaprak, Abdullah Kepkep Sk. No:26, 27080 Şehitkamil/Gaziantep

SİMİT KATMER

Belki sizlerde adını bizim gibi ilk kez duyanlardan ama farkımız sizin tatmayış oluşunuz 🙂 Canım biraz da havamız olsun değil mi o kadar Antep’e gitmişiz. Simit katmeri 1957 yılından bugüne hizmet veren Akşam Simit’te yedik. Aslında bu tat katmerin simit hali. Açılan incecik hamurun içine bolca fıstık ve kaymak konularak simit şekli verilip pişiriliyor. Simit katmer mi bildiğimiz katmer mi diye tercih yapacaksak eğer açık ara fark “Simit Katmer”.

Adres : Emek Mah. Ali Nadi Ünler Bulv. No:72/B (Süleyman Aytekin Camii Karşısı), 27060 Şehitkamil/Gaziantep

BATMA KAYMAK

Pizza görünümünü andıran şekliyle kübban pidesi üzerine sıvı kaymak, bol fıstık, bal ve şekerden yapılan tam bir kalori bombası çeşitlerinden bir başkasıdır.

Özel tahtalar ile servis edilen bu tatlı önceleri Antep’li halkın evinde katmer yoksa tercih ettiği tatlılardan biriymiş. Bizimse Antep’te yediğimiz ve aklımızdan çıkmayan başlıca tatlardan biri oldu.

Adres : Gazi Muhtar Paşa Bulvarı No:17 Şehitkamil / Gaziantep

Yeşil çayın dünyada su’dan sonra en popüler içeceği olacağını kim bilebilirdi ki!

Yeşil çay içinde çok az miktarda kafein ve L-theanine barındırmaktadır. Kafein beyin fonksiyonlarını geliştiren uyarıcı bir etkiye sahiptir. Yeşil çayın alzeimer ve parkinson hastalığına iyi geldiği bilinmektedir. İçeriğindeki biyokimsayallar sayesinde de nöronları koruyabilmektedir.

İçerdiği flavanoid sayesinde ise kansere karşı koruyucu özelliği vardır. Çevredeki dokulara zarar vermeden kanser hücrelerini öldürür. Yapılan araştırmalar sonucu özofajiyal kanserini % 60 oranında azalttığı da kanıtlanmıştır.

Yeşil çayın en bilinen özelliği ise kilo vermeye yardımcı olan özelliğidir. Metabolizmayı çalıştırmasıyla kilo yakmaya yardımcı olmaktadır.

Yeşil çay dişte oluşan bakterilerin yok olmasına yaramaktadır. Dolayısıyla bakteri oluşumu ve diş çürümelerini de önlemektedir.

Yeşil çayın ciddi yan etkileri olmasa da az görülen yan etkileri vardır. İçeriğindeki kafein nedeniyle uykusuzluğa sebep olabildiği gibi, bazı insalarda kan basıncını yükseltip, hassas olanlarda ise mide bulantısı, kusma gibi belirtiler olduğunu söyleyebiliriz.

Bunların dışında düzenli içilmesi halinde prostat kenserini üçte iki oranında azaltmakta, ağız kokusunu önlemekte, yaşlanmayı geciktirmekte, sigara içmenin toksit etkisini azaltır ve daha bir çok farklı etkileri vardır.

Çay Türleri

Green Tea

Çin’deki yeşil çay türleri Gunpowder, Long Jing, Pi Lo Chun, Snowy Mountain Jian, Hyson Lucky Dragon, Kai Hua Long Ding, Tian Mu Qing Ding, Xin Yang Mao Jian, Hou Kui olup Japonya’daki türleri ise Gyokuro, Sencha, Bancha, Matcha, Houjicha, Kukicha, Genmaicha’dır.

Black Tea

Çin’deki siyah çay türleri Yunnan, Keemun, Lapsang Souchong, Jiaqu Wuling. Hindistan’daki türleri Darjeeling, Assam ve Nilgiri olup Sri Lanka’daki türü Ceylon’dur.

Oolong Tea

Oolong çayının türleri : Ti Kuan Yin, Pouchong, Tung Ting, Formosa Oolong, Darjeeling Oolong, Dongding Oolong, Tie Guanyin, Wuyi Shuixian.

White Tea

Çin’deki beyaz çay türleri White Peony, White Silver Needles, White Pu-erh, Gong Mei ve Shou Mei olup Hindistan’daki türleri White Darjeeling ve Assam White, Sri Lanka’daki iseCeylon White çayıdır.

Yellow Tea

Junshan Yinzhen, Huoshan Huangya, Anhui Huangdacha

Pu’Erh Tea

Pu’er, Liu’an ve Liubao türleri vardır.

Türkiye’deki çay türleri ise ada çayı, melissa, mersin, ıhlamur, papatya, rezene, ekinezya, ebe gümeci, funda, gülhatmi, kantaron, karabaş, kekik, ısırgan otu, kuşburnu, anason ve daha fazlasıdır.

Dünya’da yeşil çay tadabileceğiniz en iyi çay evleri

• Huxinting Çay Evi – Shanghai

• Lin Heung Tea House – Hong Kong

• Lao She Tea House – Pekin

• Wisteria Tea House – Taipei – Taiwan

Kahve çeşitleri hakkında detaylı bilgi sahibi olmasakta kahvenin faydalarını bilmeyen yoktur. Zihin üzerinde yaptığı olumlu etki, zayıflatma özelliği olması, doping etkisi vermesi, stresi bertaraf etmesi, konsantreyi arttırması gibi daha bir çok olumlu faydaları olduğundan bahsedebiliriz.

Ülkemizin geleneksel kahvesi Türk kahvesi ve bizler her gün bir fincan kahveye hayır diyemeyenlerdeniz. Kahveye olan düşkünlüğümüz yalnız kendi ülkemizde değil dünyanın neresine gidersek gidelim her bulunduğumuz ülkede de devam ediyor.

Biliyorsunuz ki biz çok sıklıkla seyahat eden insanlarız. Uzun yolculuklar, taşıdığımız yük, ülke değişimleri nedeniyle karşı karşıya kaldığımız değişken iklimler üzerimizde her ne kadar olumlu etki yapıyor olsa da yorulmadığımız anlamına gelmiyor. Yorgunluk kahvesi diye bir tabir vardır ya işte biz bunu nerede olursak olalım uyguluyoruz. Ve samimiyetle söyleyebiliriz ki yukarıda yazdığımız olumlu faydaların her birini hissediyoruz.

Asıl sizlere anlatmak ve tanıtmak istediğimiz dünyadaki kahve çeşitleri. Herkes gibi bizlerde kahve denilince ilk aklımıza gelenler başta türk kahvesi olmak üzere cappuchino, espresso, latte, filtre kahvedir. Ancak öyle kahve çeşitleri vardır ki hem yapılışları hem tatları hem de üretimi gereği çok ilginçtirler.

İtalya

Affogato : Fincan içine konulmuş dondurma üzerine bir shot espresso eklenir ve son olarak krema ile süslendikten sonra hem görsel şıklık sunar hem de kahve ve kahvenin karışımı sonucu muazzam bir tat.

Yunanistan

Frappe : Buzlu ve oldukça şekerli bir kahvedir. Yunanistan’da çok önemli bir içecek olduğunu herkesin elinde olmasından dolayı hemen anlayabilirsiniz.

Finlandiya

Peynirli Kahve / Kaffeost : Fincanın en altına birkaç parça peynir konulduktan üzerine üzerine kahve ilave edilir. Kahve bittikten sonra kahvenin bütünleştiği, içine iyice işlediği peynirler yenir.

Endonezya

Kopi Luwak Kahvesi : Dünyanın en pahalı kahvesidir. Endonezya’daki Sumatra adasında yaşayan misk kedisi türü Paradoxurus kahve çekirdeklerini yemesinin ardından bunları dışkılamasıyla elde edilen kahve türüdür. Dünyada en az üretilen kahve türü olduğunun da altını çizmek isteriz.

Meksika

Cafe del Olla : Toprak bir kapta pişirildikten sonra yine toprak fincan ile servis edilen aynı zamanda tarçınla tatlandırılan oldukça değişik bir kahve türüdür.

Etiyopya

Buna Kahvesi : Dünyanın en iyi kahvelerine ev sahipliği yapan ülkelerden biri olan Etiyopya’da ibik şeklindeki bir kapta uzun süre pişirildikten sonra ufak fincanlara servis edilerek içiliyor.

Fas

Café des épices : Oldukça baharat içeren bir kahve türüdür. Kahve çekirdekleri içine susam ve karabiber konulduktan birlikte çekilir ve sonra pişirilir. Türk kahvesine benzer olup tek farklı daha baharatlı oluşudur.

Vietnam

Vietnam Kahvesi: Yoğunlaştırılmış süt üzerine içi kahve dolu metal bir filtre yerleştirilmesi ve sıcak suyu döktükten sonra fincana damla damla akmasıyla 2-3 dakika da yapılan bir kahvedir. Yapımı enteresan olduğu gibi tadı oldukça sert ve yoğundur.

Tayland

Fil Gübre Kahvesi / Elephant Dung Coffee : Bir filin 33 kilo kahve çekirdeği yemeği ve bunu hazmettikten sonra dışkılaması (500 gr) sonucu elde edilen kahve türüdür. Kahvenin sunumu oldukça gösterişli olup dünyanın hiçbir yerinde karşılaşamayacağınız türdendir. Tadı nasıl merak ediyorsunuz tabi. Türk kahvesine oldukça yakın desek inanır mısınız.

Her türlü kahveden bahsettik biraz da içinde alkol barındıranları tanıtalım ;

Almanya

Pharisaer : Rom ve kremanın birleşmesiyle meydana gelen ilginç tadı olan kahve türüdür.

İspanya

Café Carajillo : Bir shot rum üzerine krema eklenerek ve limon kabuklarıyla süslenen meşhur İspanyol kahvesidir.

İrlanda

İrlanda Kahvesi : Kahve ve viskinin karşımı ile ortaya çıkan değişik bir tat.